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工商時報【姚舜】

吃膩了中式年菜想換換口味，除了可選購觀光飯店異國餐廳主廚設計的西式單點外帶年菜，香格里拉台北遠東國際大飯店、台北福華飯店與台北老爺酒店等，館內設有日本料理餐廳的國際觀光飯店都有推出日式年菜供民眾選購。而台北晶華酒店館內〈三燔本家〉餐廳則推出可外帶的頂級高檔〈日式火鍋集〉，讓民眾在家圍爐，享受不一樣的年夜飯。中國人過年過的是農曆年，日本人過年則過陽曆年，也就是元旦。中國人過年吃年夜飯，日本人過年則是吃「御節料理」。按傳統，日本人會在12月31日除夕夜將「御節料理」先製作完成，再於1月1日正月假期時享用。 而日本「御節料理」通常會以三層的精美漆器盒盛裝，菜餚亦會寓意吉祥且做工繁浩，吃食時逐層享用，賞心悅目且豐盛飽足，是為「幸福的緣起」。

日本年菜中，鯛魚銀亮、紅白交錯的色澤與發音，在日本傳統習俗中有「恭賀新喜」的涵義。「子持昆布」則是以魚卵搭配昆布，象徵「多子多孫」的祝福之意。蝦子代表「長壽」，因蝦子烹調後彎曲的形狀，就好像老人的背脊微彎。

栗子和蛋做的料理，因為顏色金黃，可「招財進寶」。日文中辛苦工作或用功讀書的人，發音如豆，多吃黑豆，代表新的一年工作、讀書都將有成就。昆布日文發音類似快樂，多吃昆布快樂就多一些。魚板因為紅、白二色，代表來自神明的祝福。所以日網路訂飯店怎訂本年菜通常都有這些食材。

台北老爺酒店〈中山〉日料餐廳的〈日式祈福外帶年菜〉，訂價8,800元，內容豐盛且高檔。三層餐盒另有講究，第一層大多放甜口菜色，代表新的一年能夠甜甜蜜蜜，其中有：龍蝦、鮑魚、黑豆、栗子、梅花紅蘿蔔。第二層則擺放吉祥寓意食材，象徵喜氣神聖，內容有?魚卵、紅喉魚西京燒、昆布卷、芝煮明蝦、紅白魚板、櫻麩、白芝麻牛蒡。第三層大多擺放豐盛菜色，期望能帶來豐收富足的一年，內有：明太子蓮藕、伊達卷、小魚佃煮、紅白膾、紅酒無花果、香菇旨煮、柿餅。

台北福華飯店〈海山廳〉推出的三層日式開運年菜訂價5,800元，可供4人享用，第一層內為龍蝦、紅白魚板、伊達卷、錦玉子、?魚卵、蜜黑豆、鮮蝦羽子板。第二層有鮭魚味噌燒、松風雞肉、花蓮藕、栗子金漿、昆布卷、鰆魚柚香燒、紅白蘿蔔甜醋漬、燻鮭魚奉書卷、燻鴨肉。第三層有綜合蔬菜煮物、牛蒡煮物、有馬山椒煮香魚、煮鮮蝦、煮九孔、香菇釀魚漿、豆腐飛龍頭。

台北福華飯店與老爺酒店的日式年菜都用三層方盒盛裝，香格里拉台北遠東國際大飯店的日式〈新春賀年御膳盒 〉則是圓盒，訂價5,888元可供2至3人享用。御膳盒中裝滿了各式「新春願望」。多款「卷」類的美味如厚燒蛋卷、昆布漬比目魚卷、牛肉鬆萵苣卷壽司等，象徵著古代的書冊，寓意來年能「增長知識、開智慧」。還有以鮮魚高湯、薄口醬油、海鹽和清酒製成的煮汁料理，清爽鮮甜並重的鮑魚脂煮，則有著祝賀「長命百歲」的吉祥意涵。象徵多子多孫的鯡魚卵，則是以清酒、味醂、高湯等醬料所醃漬半天以上所製成，口感鮮甜彈口。

台北遠東的日式〈御膳盒〉中其它菜餚還有用日本進口食材料理的燒鱈場蟹襯海膽、軟殼蟹卷壽司、鮑魚旨煮、燒烤筍子、昆布漬比目魚卷等特色年節料理。

台北晶華酒店〈三燔本家〉餐廳推出的〈三燔日式火鍋集〉，湯頭鍋底標榜師承自日本135年老店〈柿安〉，主廚選用老母雞熬煮約48小時、待其冷卻後將浮於上層的油脂仔細去除、再將北海道的日高昆布加入浸泡出味後，過濾出清澈、淡雅鮮香的高湯。涮料則有：綜合海鮮皿（螫龍蝦2隻、加拿大冷凍干貝4顆、文蛤4顆、鮑魚4顆、廣島生蠔4顆），綜合野菜皿（山春菊、蔥段、玉米、大白菜、美白菇、香菇、鴻禧菇、板豆腐、金針菇、蒟蒻、蝦漿），以及美國頂級去骨牛小排360公克和台灣梅花豬360公克。

〈三燔日式火鍋集〉為涮料準備的醬料也是日本老師傅傳授，其中胡麻醬是選用日本二重羽的胡麻製作，香氣獨特。橙醋醬則是用日本白菊醋以及每日現榨的金桔汁和柳橙汁按特定比例調製。

工商時報【洪凱音╱台北報導】

景氣不佳，上班族「薪情」也跟著變差；1111人力銀行昨（16）日公布最新「上班族加薪現況調查」顯示，上班族平均22個月未調薪，其中26％凍薪時間逾3年、僅近17％今年有調薪，平均加薪2,291元。以這次調查者平均薪資3萬9,203元來看，加薪幅度相當於5.8％。

1111人力銀行副總經理李大華分析，企業對景氣狀況，會同步反映在員工薪資上；據這次統計，今年未獲調薪員工比例多達83％，他們認為沒調薪主因，分別是「公司沒固定調薪制度」、「公司營運、獲利狀況不佳」，也有上班族認為，景氣未明、企業主不敢大膽調薪。

碩士畢業、33歲擔任企劃的珍妮特表示，已有近6年時間，薪水始終停留在35k，出外旅遊連飲料都捨不得買，盡量自己準備水、餐點來省錢。

已婚的珍妮特與先生月收入加起來共7萬元，由於房租2萬元，又想儲蓄1.5萬元，婚姻生活只能屈就「三不」，即不生、不買房、不出國。在雜誌社工作的琪琪表示，以現在的景氣來看，不裁員就阿彌陀佛了，還談什麼加薪？

李大華認為，現在的市況是「加薪不易，加薪後更不容易」，因為薪資調整後，不論長官、同事，對加薪者的工作表現都會拿放大鏡來看，若無法用實質績效證明自己調薪「實至名歸」、讓大家心服口服，日後很容易淪為箭靶，甚至成為下一個裁員危機。

景氣差，會吵得小孩不見得有糖吃；「上班族加薪現況調查」同時顯示，有25.8％的受訪上班族曾主動爭取加薪，但其中近6成比例會鎩羽而歸，其他高達近4成的受訪者不敢爭取、只能等待機會，近35％受訪者則呈現放棄狀態、對加薪已不抱任何希望，顯示出上班族對加薪的態度相對保守、被動；反觀獲公司主動加薪者，平均獲得加薪幅度則高達5.76％。

值得注意的是，超過21％受訪者坦言，若長期未獲調薪，會萌生離意；凍薪時代想加薪，李大華建議要謹記「談薪3G」原則，意即「個人要有成績」、「企業要有業績」、「選擇對的時機」，簡言之，先要求自己有績優表現及不可替代性，選擇在企業穩定營運下，在適當時機洽談，才能成功加薪。

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