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      彷彿函授課程班的教學內容




      讓烘焙新手也能輕輕鬆鬆學會像大廚一樣做甜點








      如果你問我這本甜點書和之前出版所有甜點書有何不同?








      答案很簡單:這本書能讓你學會真正甜點大師的招牌甜品和擺盤功夫。書中提供一百個重要的甜點技巧、五十個易做的甜點食譜,以及令人驚艷的裝飾擺盤功夫。








      很多人認為只有甜點師傅才能做出美味的甜品,其實不然。本書提供你必備的基礎技巧,讓 焙烘成為你最喜愛的遊戲場。只要有顆熱愛甜點的心,加上一點組織能力,當然別忘了力求精確的態度,還有幾個常備的用具和眾人熟知的材料,你就可以展開屬於你的美味甜點探索之旅。








      這本書裡的所有基礎技巧和食譜都經過歐洲知名料理教室廚神坊(l'atelier des Chefs)廚師團隊的測試和認可。所有步驟流程都搭配圖片和說明,同時提供網址,讓你可以直接查看教學影片。








      在廚神坊(l'atelier des Chefs)團隊的引領下,你將體驗所有甜點的技巧過程,嘗試簡易卻令人讚嘆歡喜的食譜,接著你可以運用所學到的技巧,巧妙搭配你喜歡的口味,創造出美味獨特的甜點。








      本書特色








      提供超過100個甜點製作技巧,每個步驟都搭配了詳盡的圖文說明。




      可透過QR code,找到所有教學示範影片,並精選20則必學技巧中文字幕說明。








      在本書的後半章節中,將帶領讀者聰明使用之前所學的製作技巧,運用在50道美味又繽紛的甜點食譜中。


















      • 作者介紹





        廚神坊(l''atelier des Chefs)

        「廚神坊」在歐洲廚藝課的領域一直居於領導地位,自2004年起分別在巴黎、倫敦、杜拜等地歡迎數千名熱愛美食的朋友們上課,透過生動的課程讓他們體驗到作菜和烘焙的樂趣,並且把親手做的美食和家人和朋友分享。







      • 譯者介紹





        李淑寧








        出生成長於台灣,比利時魯汶大學碩士,曾任駐法國特約記者,從事法英中翻譯工作多年,譯作包括《經典設計150年》、《夢想可以成真──蘇珊大嬸的美聲傳奇》、《孩子的情慾世界,你知道?》、《奇蹟女孩》、《藝術的熱情》等。旅居歐洲十多年後,自2005年定居美國。




















      巴黎No.1烹飪教室的甜點教科書:102個終生受用的烘焙技法╳50道必學的法式經典-目錄導覽說明





      • 第一章基礎麵皮




        1.手工基本款派皮Pâte brisée à la main




        2.以攪拌機做基本款派皮Pâte brisée au robot




        3.手工千層派皮Pâte feuilletée à la main




        4.以攪拌機做千層派皮Pâte feuilletée au robot




        5.甜派皮Pâte sucrée




        6.蛋糕麵糊Pâte à cake




        7.薩赫酥餅Biscuit Sacher




        8.餅乾、奶酥餅、布列塔尼酥餅Cookie, Shortbread, Sablé breton




        9.布朗尼Brownie




        10.達克瓦茲餅乾Biscuit dacquoise




        11.巴巴蛋糕或是薩瓦蘭蛋糕Baba ou Savarin




        12.法式泡芙Choux




        13.金磚蛋糕(費南雪) Financiers




        14.瑪德蓮蛋糕Madeleines




        15.手指餅乾Biscuits cuillères




        16.傑諾瓦士蛋糕Génoise




        17.奶酥塊Crumble


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        18.可麗露Cannelés




        19.可麗餅Crêpes




        20.油炸麵糊(法式甜甜圈)Beignets




        21.鬆餅Gaufres




        22.焦糖瓦片餅乾Tuiles caramélisées




        23.貓舌餅乾或是菸捲餅乾Pâte à langues de chat ou à Cigarettes




        24.麵包麵糰Pâte à pain


        活動搶便宜

        25.可頌麵糰Pâte à croissants




        26.可頌與巧克力可頌麵包Croisssants et Pains au chocolat




        27.布里歐麵糰Pâte à brioche








        第二章基本技巧食譜




        28.切芒果Préparer une mangue




        29.切鳳梨Préparer un ananas




        30.柳橙類水果削皮或是刨皮絲Zeter et peler à vif des agrumes 31.柳橙類水果切片Lever des segments d'agrumes




        32.燉水果Pocher des fruits




        33.大黃Rhubarbe


        部落客推薦

        34.融化巧克力的方法Faire fondre un chocolat




        35.沒有溫度計下融化巧克力Mettre au point un chocolat sans thermomètre




        36.使用溫度計融化巧克力的方法Mettre au point un chocolat à l'aide d'un thermomètre




        37.簡易自製擠花袋做甜點裝飾Faire des décors avec un cornet en papier




        38.巧克力薄片Faire de fines feuilles de chocolat




        39.熱的沙巴庸Sabayon à chaud




        40.冷的沙巴庸Sabayon à froid




        41.融入蛋白霜到麵糊裡Incorporer des blancs en neige dans une préparation




        42.用餅乾做奶酥塔底Fond de tarte avec des biscuits




        43.將派皮舖在派盤上 Étaler et foncer un moule à tarte




        44.烤無餡的派皮Faire cuire à blanc un fond de tarte




        45.國王派Galette des rois




        46.沒有派盤時如何烤派Préparer une tarte sans moule




        47.圓餡派Tourte




        48.以虹吸氣壓瓶做鮮奶油慕斯Utiliser un siphon avec de la crème




        49.以虹吸氣壓瓶做果凍慕斯Utiliser un siphon avec un produit gélifié




        50.凝結液體Gélifier un liquide




        51.收汁取香味Préparer une réduction parfumée




        52.烤模裡刷一層奶油,灑麵粉或是糖Beurrer, fariner et sucrer un moule




        53.在烤模裡放置烤紙Chemiser un moule de papier sulfurisé




        54.切香草豆莢Utiliser une gousse de vanille




        55.準備和使用模框Préparer et utiliser des chablons




        56.使用擠花袋Utiliser une poche à douille




        57.使用擠花袋裝點蛋糕Décorer un gâteau avec une poche à douille




        58.準備多層蛋糕Préparer un gâteau à étages








        第三章奶餡和甜點基礎




        59.打發鮮奶油Crème fouettée




        60.甜點奶餡Crème pâtissière




        61.用固態奶油打發的奶油餡Crème au beurre




        62.席布斯特餡Crème chiboust




        63.慕斯琳奶餡Crème mousseline




        64.輕奶餡Crème légère




        65.焦糖烤布蕾、焦糖蛋奶、小瓶蛋奶Crème brûlée, Crème caramel, Petit pot de crème




        66.義大利奶凍Panna cotta




        67. 英式奶油醬Crème anglaise




        68.杏仁奶油及杏仁奶餡Crème d'amande et Frangipane




        69.加味奶油餡Garniture au beurre émulsionné




        70.巧克力慕斯Mousse au chocolat




        71.巧克力甘那許Ganache au chocolat




        72.巧克力醬Sauce au chocolat




        73.巧克力薄層餅Feuillantine




        74.冰淇淋Glaces




        75.水果雪酪Sorbets de fruits




        76.酒味雪酪Sorbets alcoolisés




        77.冰品芭菲Parfait glacé




        78.冰沙甜品Granité








        第四章甜品區




        79.自製焦糖Réaliser un Caramel




        80.使用乾焦糖製作軟焦糖Caramel mou à partir d'un caramel à sec




        81.焦糖裝飾Décors en sucre




        82.焦糖泡芙塔Coller des choux avec du caramel




        83.焦糖化千層甜點Caraméliser un feuilletage




        84.讓使布蕾表層焦糖化Caraméliser une crème brûlée




        85.法式蛋白霜Meringue française




        86.義式蛋白霜Meringue italienne




        87.馬卡龍麵糊Pâte à macarons




        88.水果純汁Jus de fruits translucide




        89.水果泥Coulis de fruits




        90.速成果醬Confiture minute




        91.果凍 Gelée de fruits




        92.乾果片Chips de fruits




        93.糖漬柑橘皮Zestes d'agrumes confits




        94.糖霜Glaçage au sucre




        95.巧克力糖霜Glaçage au chocolat




        96.水果糖膠Glaçage aux fruits




        97.翻糖霜Glaçage au fondant




        98.法式綿花糖Guimauves




        99.水果軟糖Pâte de fruits




        100.杏仁麵皮裝飾Décors en pâte d'amandes




        101.焦糖乾果Fruits secs caramélisés




        102.中東風味甜品Pâtisseries orientales








        組合甜點食譜








        小玻璃杯草莓香草慕斯甜品Verrine fraise, mousse à la vanille




        香蕉米爾麗登杏仁塔與香草冰淇淋Mirliton a la banane et glace vanille




        玫瑰蜜桃與奶酥餅乾Pêche pochée à la rose, biscuit crumble




        晶霜蘋果與布列塔尼酥餅Pomme givrée, sablé breton




        辣炒鳳梨搭配番茄果凍和虹吸慕斯Wok d'ananas au piment, gelée de tomate et siphon




        柑橘百里香麥香蛋糕Gâteau de semoule aux agrumes et au thym




        水果冰淇淋魔術方塊Rubik's cube de glaces aux fruits




        覆盆子焦糖梨與愛兒麗特千層酥Poire caramélisée à la framboise, arlette feuilletée




        咖哩風味鮮果焦糖甜品Tube caramélisé de fruits frais au curry déstructuré




        迷迭香紅莓沙巴庸Sabayon de fruits rouges au romarin




        奇異果芭菲蛋白霜Parfait meringué au kiwi




        廚神坊巧克力舒芙蕾塔La tarte soufflée au chocolat de L'atelier des Chefs




        巧克力起司蛋糕與可可瓦片Cheesecake au chocolat et caramel mou, tuile au grué de cacao




        巴士底歌劇院甜品Opéra Bastille




        薄荷巧克力綿花棒棒糖Sucettes choco-guimauve à la menthe




        巧克力翻糖與開心果英式奶油醬Fondant au chocolat, crème anglaise pistache




        橄欖油白甘那許與巧克力雪酪Ganache chocolat blanc-huile d'olive et glace chocolat




        香脆巧克力千層酥Millefeuille chocolat crousti -craquant




        舒芙蕾可麗餅與柑曼怡Crêpes soufflées à la crème chiboust et flambées au Grand Marnier




        皇宮萊姆酒巴巴蛋糕Baba au rhum façon palace




        百香果香草閃電泡芙Éclairs aux fruits de la Passion et à la vanille




        鮮果百匯和蝴蝶貓舌餅Salade de fruits frais et séchés, papillons en langues de chat




        葡萄柚聖歐諾黑Saint-Honoré au pamplemousse




        鬆餅與蓮花餅乾輕奶餡Gaufre, crème légère au spéculoos




        馬鞭草大黃與草莓塔Tartelettes fraises, rhubarbe et verveine




        芒果甜漢堡Sweet burger à la mangue




        神秘黑森林Forêt noire mystérieuse




        金巴利油炸蘋果甜甜圈 Beignets aux pommes marinés au Campari




        巧克力帕林內聖誕木柴蛋糕Bûche de Noël praliné chocolat




        王老五果泥國王派 Galette des rois à la compote de fruits vieux garçon




        柑橘義大利奶凍Panna cotta à la mandarine




        蘋果荔枝塔Tarte litchi-pomme




        羅勒草莓大理石蛋糕Marbré à la fraise et au basilic




        驚艷提拉米蘇Tirami'choc




        無花果與核桃馬卡龍Macarons figue et noix




        花生焦糖巧克力糖Bonbons au caramel et à la cacahuète




        栗子奶餡馬卡龍Entremets macaron à la crème de châtaigne




        豆蔻薑味烤布蕾Crème brûlée gingembre et cardamome




        夏洛特玫瑰甜品Entremets tout rose façon charlotte




        檸檬奶酥條Barre sablée au citron




        巴伐利亞條紋蛋糕Bavarois rubané




        薑味金磚蛋糕與香豆焦糖梨Financiers au gingembre, poire caramélisée et fève de Tonka




        蘋果薄派與杏仁奶餡Tarte fine aux pommes et crème d'amande


        分期付款

        開心果與莓果迷你塔Tartelettes aux fruits rouges et aux pistaches




        蛋白霜蘋果甜點Pomme d'amour meringuée




        布里歐吐司與莉萊酒葡萄Pain perdu brioché, raisins au Lillet




        有限 杏仁達克瓦茲餅乾與薄荷茶Dacquoise amande et thé à la menthe




        可麗餅餃與梨味雪酪Ravioles de crêpes, cœur de poire




        多層紀念蛋糕Gâteau d'anniversaire à étages


        秒殺


        廚神坊泡芙樹La pièce montée de L'atelier des Chefs




















      編/譯者:李淑寧
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:20*25.5
      頁數:238

      出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:廚神坊 l`atelier des Chefs

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      • 譯者:李淑寧








      • 哪裡買
      • 出版社:遠足文化

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        功能說明





      • 出版日:2015/1/28








      • ISBN:9789865787721




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      (中央社記者黃旭昇新北市19日電)新北市歡樂耶誕城今天熱鬧開城,下午市府市民廣場擠滿參加「童趣嘉年華」的親子。遊客與人偶開心合照互動,現場有華麗的雪花泡泡、精彩的太陽馬戲表演,晚間動畫正式點燈。

      超Q的桑塔熊、方頭熊歡樂探險是今年的歡樂耶誕城光雕動畫主軸。市府高樓吹奏起耶誕音樂,輪流向觀眾揮手的方頭熊,映襯著彩色棒棒糖,將整座市政府大樓包裝成一個超級大的耶誕禮物。

      熊家族不但拿著氣球禮物,還像是機器貓小叮噹一樣,頭上有竹蜻蜓在飛舞。冒險旅程不僅跳入大海中潛水悠遊,也進入童話城堡,隨後手上的氣球一放,整面市府大樓的牆壁都是五彩繽紛的氣球,十分美麗。

      新加坡頂尖投影團隊Hexogon Solution打造為時6分鐘的精彩光雕秀,不僅在新北市地標「節節高升竹筍」打造「3D立體光雕耶誕樹」,更將光雕延伸至大樓牆面。

      「桑塔熊」與「方頭熊家族」彷彿從畫裡走出,生動跳躍在市府大樓與耶誕樹上,只見熊熊家族們努力打造火箭穿越外太空,前往海底世界、魔幻雨林、冰雪世界、夢幻城堡,逗趣的模樣相當討喜。超炫的動畫不斷翻轉,最後在煙火燦爛中,達到驚喜的最高潮。

      耶誕奇幻冒險旅程活動將持續到明年1月2日,每天晚上5時30分至10時,每半小展演主燈秀,連續舉辦45天不間斷播映。

      「童趣嘉年華」系列節目,今天也讓現場民眾看的目不轉睛,「妖怪手錶」及超萌的「桑塔熊」、「方頭熊家族」人偶首度舉行拍照見面會,現場大跳最新版的「妖怪舞」。1051119

      (中央社記者劉得倉曼谷17日專電)政府正推動以人為本的新南向政策,教育是其中一環,泰國學者認為,要把優勢項目讓泰國學生知道,只有在台灣才能學到這些東西。

      曾經在台灣中山大學攻讀碩士和博士學位的納瑞宣(NARESUAN)大學中文系主任何展傑,昨天在「新南向政策」策略規畫:泰國曼谷專家學者諮詢會議中表示,在台灣有超過10年的時間的他覺得台灣最美的不只是風景,人也是最美的,台灣有許多地方是值得泰國學習的地方。

      何展傑特別推崇台灣在中醫藥學方面的研究和發展成就,十分值得泰國鑽研學習,目前這個課程在泰國掀起一股風潮,台灣剛好有這樣的學習環境和師資,希望台灣與泰國在這方面有更多的合作。

      何展傑表示,泰國一向重視觀光產業,但獨缺的是生態旅遊領域,但他發現,台灣已經將生態旅遊包裝的有聲有色,這是泰國需要再學習觀摩的重點之一。有關文創產業,泰國也新成立了數位經濟部門,而在台灣已有許多具有創新力的年輕團隊,泰國可與台灣增加交流合作,最後是台灣的農業發展,更是泰國需要取經的對象。

      前來主持會議的屏東科技大學國際長石儒居表示,舉辦這個座談主要是了解泰國教育政策,同時聽取泰方專家學者的意見,作為未來政府研擬教育政策和台泰兩國大學間的交流互動參考,作為人才的培育或是人才輸出輸入,以及師生交換研習的依據。

      另外,旅泰多年的台商,也願意提供獎學金協助台灣或泰國學生進行實習或交流,讓雙方在產業人才培育上有更多元管道。

      石儒居表示,在清邁或在曼谷的會議中,不論是產業界或學術界都希望台灣學生多到泰國實習,增進未來職場經驗,適應海外環境,這一些都是可以立即進行的項目。1051117

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      指標生物是檢視環境健不健康的關鍵,台北市立動物園與台灣猛禽研究會在昨日(20)日,首次合辦「老鷹想飛」親子體驗營,藉由營隊體驗式教學,說明生態與野生動物之間環環相扣的關係,並透過近距離與「黑鳶」碰面的機會,讓學員從中學習指標生物在環境當中的重要性。

      園方表示,指標生物是指對環境敏感或生態系中的高階消費者,因此牠們的生存與相關環境條件緊緊相扣,而「黑鳶」正是這種重要的角色。「黑鳶」俗稱為老鷹,40-50年前,曾是台灣常見的猛禽,如今由於棲息地的道路開發、非法捕捉飼養、農藥及殺蟲劑施灑、捕食中毒老鼠或鳥類等,數量大幅減少,已被列為台灣保育類野生動物名錄中的二級珍貴稀有物種。

      此次「老鷹想飛」親子體驗營以「黑鳶」作為大使,期望傳達給學員黑鳶數量的減少不僅是單一物種面臨的困境,更是反映著自然環境所面臨的問題!「今日鳥類,明日人類。」人類同樣處於生態系的食物網之中,農藥和鼠藥用量造成「黑鳶」等物種的大量死亡,其實也突顯出農作物食品安全的問題。

      透過營隊的影片介紹、體驗活動老鷹抓老鼠、以及近距離觀察黑鳶,讓孩童了解高階消費者對於生態平?、環境健康檢視具有很重要的地位。 另外,27日「老鷹想飛」營隊還有第二梯次,報名將於本周三(23日)截止。

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